準備一切材料

主料：鮮魚（黑魚/草魚）1條（約1.5斤），片成薄片，魚骨切段備用。

輔料：酸菜魚料汁1包、泡姜1塊、蒜末2勺、干辣椒5-6個、花椒1小把、蔥花適量。

配菜：豆芽、金針菇、豆腐等（依個人喜好添加）。

魚片的加工處理

魚片上漿：魚片加1勺料酒、1勺淀粉、少許鹽和蛋清，抓勻腌制10分鐘，讓魚肉更嫩滑。

魚骨煎香：熱鍋冷油，放入魚骨煎至微黃，倒入開水大火煮5分鐘，熬出奶白色魚湯備用。

炒制酸香底料

爆香輔料：鍋中放油，加入蒜末、泡姜、干辣椒、花椒爆香，再倒入酸菜魚料汁翻炒出紅油。

融合魚湯：將熬好的魚湯倒入鍋中，大火煮沸，讓酸香與鮮味充分融合。

煮魚方法步驟

先煮魚骨：湯底沸騰后，放入魚骨煮2分鐘，讓鮮味更濃郁。

再燙魚片：轉小火，逐片放入魚片，煮至微微卷曲即可（約1分鐘），避免過老。

配菜墊底：另起鍋焯熟豆芽、金針菇等配菜，鋪在碗底，再倒入煮好的酸菜魚。

潑油激香步驟

撒上蔥花、干辣椒、花椒，淋上熱油，瞬間激發香氣，讓酸辣味更加濃郁。

最后點綴香菜或芹菜葉，增添清新口感。